안녕하세요. 건강하고 맛있는 축산물 유통을 담당하는 SM미트 입니다! 오늘도 저희 SM Meet 블로그를 방문해 주신 모든 분들께 진심으로 감사드립니다. 오늘 포스팅의 주제는 고기를 굽는 방법인 수비드 입니다!
수비드(Sous Vide)는 프랑스어로 ‘진공 상태’라는 뜻으로, 진공 속에 봉인된 재료를 일정한 온도의 물에 오랜 시간 동안 천천히 익히는 방식이다. 최근에는 고급 레스토랑은 물론 가정에서도 활용되며, 부드럽고 촉촉한 요리를 만들기 위한 최적의 레시피로 주목받고 있다. 오늘은 수비드의 정의와 효능, 필요한 도구, 조리 방법, 추천 레시피까지 자세히 알아볼게요!
1. 수비드란 무엇인가요?
수비드는 1970년대 프랑스에서 처음 개발된 저온 조리 방식이다. 이 레시피는 다음과 같이 작동합니다.1. 진공 포장 재료 (고기, 생선, 야채 등).2. 일정한 온도의 물이 담긴 수조에 넣으세요.3. 속재료가 고르게 익는 데에는 시간이 걸립니다. 일반적인 조리법과 달리 온도를 정밀하게 제어할 수 있어 재료가 너무 익히거나 육즙이 새는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 수비드의 장점
1) 변함없는 완벽함: 수비드는 재료의 내부 온도를 균일하게 유지하므로 항상 일관된 결과를 보장합니다. 스테이크를 예로 들면 레어, 미디엄, 웰던 등 원하는 익은 정도를 정확하게 조절할 수 있습니다. 2) 육즙과 향의 보존 : 진공상태에서 조리되기 때문에 재료의 수분과 향이 손실되지 않습니다. 특히 고기나 생선에 탁월한 결과를 제공합니다. 3) 재료의 부드러운 식감 : 저온에서 천천히 익히기 때문에 고기의 식감이 부드러워지고 질긴 부분도 부드러워집니다. 4) 편리성 : 수비드 방식으로 자동 조리가 가능합니다. , 요리 시간을 정확하게 계산하거나 주시할 필요가 없습니다. 조리 후 바로 사용하지 않더라도 진공포장된 상태로 냉장고에 보관하시면 됩니다.
3. 수비드에 필요한 장비
1) 수비드 머신• 물의 온도를 정밀하게 제어하는 핵심장비입니다. 대표적인 제품으로는 안크루쿠킹, 줄(Joule) 등이 있다.2) 진공포장기• 재료를 진공상태에서 밀봉하는 장비이다. 시중에는 집에서 사용하기 편한 모델들이 많습니다.• 진공포장기가 없다면 지퍼백과 물을 이용해 수동 진공청소 방법도 가능합니다.3) 수조나 깊은 냄비• 열에 강하고 물로 요리할 수 있는 깊은 용기입니다. 4) 기타 도구• 집게: 진공 포장된 음식을 물에서 꺼낼 때 필요합니다.• 온도계: 온도 조절 기능이 있는 수비드 기계가 없을 때 유용합니다.
4. 수비드 조리 과정
1단계: 재료 준비• 재료에 양념을 하거나 올리브오일, 허브 등을 넣고 진공포장합니다.• 고기인 경우 먼저 소금, 후추로 간을 합니다. 2단계: 수비드 기계 설정• 수비드 설정 기계 온도를 원하는 정도까지 조절합니다. 익는 정도에 따라 설정하세요.• 예: 스테이크 미디엄 레어는 약 55°C, 닭가슴살은 약 60°C.3단계: 요리• 진공 포장된 재료를 물에 넣고 지정된 시간 동안 조리합니다.• 예 : 쇠고기 스테이크. 1~2시간 정도 걸리며, 돼지갈비는 12시간 이상 소요됩니다. 4단계: 마무리• 익은 재료를 꺼내 표면이 익도록 마무리합니다.• 팬에 센 불로 겉면을 빠르게 구워 풍미와 식감을 더합니다. .
5. 수비드로 만들 수 있는 요리
1) 수비드 스테이크• 온도: 54~56°C• 시간: 1~2시간• 조리팁: 팬에 올리브유를 두르고 센 불로 겉면을 구워 풍미를 극대화합니다.2) 수비드 닭가슴살• 온도: 60°C• 시간: 1시간• 요리 요령: 허브와 올리브 오일로 양념하여 촉촉하고 부드러운 질감을 유지합니다.3) 수비드 연어• 온도: 50-52°C• 시간: 30 분• 조리팁: 마무리 후 딜소스를 추가하면 풍미가 살아납니다.4) 수비드 돼지갈비• 온도: 74°C• 조리시간: 12~24시간• 조리팁: BBQ 소스로 구우면 겉이 바삭해집니다. 바삭바삭해질 거예요. 그리고 속까지 촉촉한 결과를 얻을 수 있습니다.
6. 수비드에 대한 일반적인 오해와 진실
1) 고급 수비드 장비가 필요합니까? 수비드 장비가 있으면 편리하지만, 지퍼백과 온도계만 있으면 기본적인 수비드 요리도 가능합니다. 2) 수비드가 너무 오래 걸리나요? 요리 시간이 오래 걸리는 요리가 많지만 요리 시간은 그만큼만 걸립니다. 과정에 드는 노력이 덜 들고 완벽한 결과를 보장할 수 있다는 장점이 있습니다. 3) 진공포장은 필수인가요? 진공포장이 아니더라도 지퍼백을 이용하여 공기를 빼낸 후 조리하시면 됩니다.
결론: 수비드로 요리의 완성도를 높여보세요!
수비드는 초보자부터 전문가까지 누구나 즐길 수 있는 레시피입니다. 온도를 정밀하게 조절하고 재료의 맛을 최대한 살려 집에서도 쉽게 레스토랑 수준의 요리를 즐길 수 있습니다. 지금 수비드 요리를 시작하고 완벽한 스테이크와 부드러운 닭 가슴살로 요리 기술을 한 단계 끌어올리세요. 바라보다!
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